Chalota Lyska

A Chalota 'Lyska' é uma antiga variedade de origem polaca, cultivada e conhecida há mais de 115 anos. Apresenta uma boa produtividade e produz bolbos grandes e arredondados de cor amarelo-acobreada, com polpa rosada e bem aromática. Tem uma excelente conservação até junho e uma qualidade gustativa muito boa. Plantam-se os bulbilhos no final de março ou início de abril (ou no outono para climas amenos) e colhem-se as chalotas em julho e agosto.

A chalota (em latim Allium cepa), tal como o alho e a cebola, pertence à família das Liliáceas. Esta planta herbácea produz um conjunto de pequenos bolbos encimados por caules estreitos e tubulares. O seu sabor delicado é apreciado na culinária. Consome-se crua, finamente picada para aromatizar saladas e crudités. Cozinhada, aromatiza guisados, molhos e também pode ser degustada em conserva. A chalota é rica em vitaminas B, C, E e em sais minerais como magnésio, ferro e selénio.

Distinguem-se principalmente 2 categorias de chalota: a rosa e a cinzenta.

A chalota rosa é a mais comum e inclui variedades redondas, longas e semi-longas.

A chalota cinzenta tem um bolbo longo e arqueado; é mais aromática mas conserva-se durante menos tempo.

A colheita: as chalotas colhem-se no verão, quando a folhagem começa a amarelecer. As colheitas podem começar a partir de junho para a chalota cinzenta e a partir de julho para a chalota rosa. Arranquem-se os bolbos e deixem-se secar ligeiramente 2 ou 3 dias sobre a terra ao sol. A folhagem também se colhe quando está verde, na primavera, logo que o bolbo está formado.

A conservação: cortem-se as hastes a 1 cm acima do colo ou, se o estado das hastes o permitir, entrelacem-se para as pendurar. Verifique-se que os bolbos não têm nódoas para evitar o apodrecimento que poderia contaminar toda a colheita. Armazenem-se num local seco, fresco e arejado. A chalota cinzenta conserva-se de 6 a 7 meses e a chalota rosa entre 10 e 12 meses.

A dica do jardineiro: a chalota aprecia a proximidade dos morangos, das cenouras e das alfaces.