Batatas originais e coloridas
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Aqui estão batatas originais e coloridas, variedades de batata cuja polpa ou casca apresenta uma coloração que vai do vermelho-claro ao roxo-escuro como a célebre Vitelotte passando pelo azul (Bleue d'Artois), o rosa e o ardósia. Esta coloração, total ou parcial, deve-se à presença de pigmentos chamados antocianinas nos tubérculos. A maioria das variedades de casca rosa ou vermelha cultivadas em larga escala apresenta polpa branca ou amarela. Em contrapartida, as variedades indígenas dos Andes, menos produtivas, que se encontram nas hortas de colecionadores e de entusiastas de curiosidades, frequentemente possuem polpa colorida. As antocianinas e outras substâncias conferem às batatas coloridas propriedades antioxidantes interessantes do ponto de vista nutricional. Para que a polpa da batata mantenha a cor na cozedura, recomenda-se a cozedura a seco, isto é, no forno tradicional ou no micro-ondas.
Para saber tudo, consulte também o nosso dossiê completo "A BATATA : PLANTAÇÃO, CULTURA, COLHEITA" ou ainda a nossa ficha de conselho "Doenças e inimigos da batata".
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