Escorzonera
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Existe em 1 tamanhos
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As escorcioneiras, em latim Scorzonera, conhecidas como salsifi preto (Scorzonera hispanica), são frequentemente confundidas com o salsifi (Tragopogon porrifolius). Todos estes legumes de raiz, muito próximos do ponto de vista botânico, pertencem de facto à mesma família das Asteráceas. Fazem parte dos legumes antigos e esquecidos, que vale a pena redescobrir pelo seu sabor delicado e grande valor nutricional. A escorcioneira é uma planta vivaz cultivada como anual, de onde se colhem as raízes de polpa branca desde o final do outono até ao início da primavera. De cor castanha, acinzentada ou mesmo negra, de secção cilíndrica, apresentam uma forma alongada e fina e pequenas radículas presentes apenas numa das suas extremidades (o salsifi é muito mais piloso). Existem algumas variedades melhoradas, mais produtivas e de sabor original, como a Gigante Negra da Rússia, por exemplo. As escorcioneiras consomem-se cruas, raladas, em saladas, ou cozinhadas, em puré, salteadas com outros legumes, em estufados, sopas, gratinadas... Estas plantas cultivam-se como o salsifi, em terra fértil, mas leve e arenosa, muito solta, e enriquecida com um aporte de composto bem decomposto (3 kg/m²) no final do outono ou início da primavera.
Consulte também o nosso dossiê completo "A escorcioneira: semear, cuidar e colher"
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