Espargo verde Rambo

O Espargo verde Rambo é uma variedade que reúne qualidades. Semi-precoce, apresenta uma produção elevada e dá turiões de calibre grosso, que não precisam de ser descascados, com muito bom sabor. De cultivo fácil e menos sensível a doenças, este espargo tolera relativamente bem um solo algo pesado e húmido. É um espargo de um verde bastante claro, que também pode ser cultivado como espargo branco, protegido da luz. As touceiras plantam-se no solo em março-abril, após preparação do solo no outono anterior. Deve-se aguardar até ao 3.º ano para iniciar a colheita e depois colher todos os anos de abril a junho durante 10 a 15 anos. Uma vez cozinhados, os espargos podem ser consumidos frios, como entrada, ou quentes conforme a preferência: cremes, gratinados, molhos...

A cor do espargo, em latim Asparagus officinalis, não depende apenas da variedade, mas também da quantidade de luz recebida. Os espargos brancos crescem inteiramente debaixo do solo e colhem-se assim que a ponta aflora o solo. Os espargos violeta colhem-se um pouco mais tarde, quando a ponta sai da terra. Têm a cabeça violeta e o caule branco. Quanto aos espargos verdes, crescem à luz e tornam-se verdes graças à fotossíntese que ocorre. Os espargos púrpura cultivam-se como os verdes; a sua cor passará do púrpura ao verde durante a cozedura. Cada variedade pode, portanto, produzir espargos brancos ou verdes, conforme o modo de cultivo, embora muitas vezes seja recomendada para um tipo de cor.

Os espargos são ricos em fibras, vitamina B9 e sais minerais. Cozem-se e podem consumir-se frios (como entrada, com maionese ou vinagrete) ou quentes (cremes, omeletas, salteados, gratinados, molhos…). Os espargos verdes têm um sabor um pouco mais pronunciado e não precisam de ser descascados.

Os espargos são fornecidos sob a forma de touceiras que se instalam no solo. Uma touceira é um conjunto de raízes subterrâneas. Ela dará origem a várias jovens brotações de espargo, chamadas turiões. Escolha com cuidado o local onde plantar os espargos, pois a produção dura entre 10 e 15 anos. No verão, após a colheita, surgirão hastes com folhagem plumosa. Essa folhagem poderá servir, por exemplo, em ramos de flores.

A colheita : Os espargos colhem-se em maio e junho (desde abril para as variedades precoces), quando têm pelo menos 1 cm de diâmetro. Para colher espargos brancos e violeta, equipa-se com uma ferramenta própria para espargos. Introduza-a no solo e efetue um movimento de alavanca para cortar o espargo. Os espargos verdes e púrpura cortam-se à mão. Nos dois primeiros anos, não se deve colher nada. No 3.º ano, colhe-se um turião em cada dois. A partir do 4.º ano e nos anos seguintes, colhem-se apenas 2/3 dos turiões, para permitir que a planta continue a desenvolver-se.

A conservação : para aproveitar plenamente o sabor, consomem-se os espargos muito rapidamente após a colheita. Conservam-se alguns dias no frigorífico, num pano húmido. Para conservação prolongada, podem congelar-se ou fazer-se conservas.

O conselho do jardineiro : A partir do 3.º ano, pode instalar-se entre as filas de espargos outras culturas, como adubos verdes. Estes irão aportar azoto ao solo e limitar o adubamento indesejado. Evite, no entanto, o trevo e a luzerna, pois são sensíveis à rizoctónia violeta, tal como o espargo. Corte-se o adubo verde no outono e incorpore-se superficialmente.

A idade : As touceiras de espargo já têm 2 anos de cultivo, podendo começar a produzir a partir do 3.º ano