Cominho - Ferme de Sainte Marthe Bio

O cominho é uma planta aromática e medicinal de porte ereto, com 30 cm de altura. A folhagem é verde-escura e as folhas são filiformes. As flores brancas originam sementes ovoides, de cor castanho-acinzentada, de 5-6 mm, muito aromáticas, utilizadas na cozinha. Semeia-se de fevereiro a maio. Colhe-se de julho a setembro. Estas sementes provêm da Agricultura Biológica.

Originário do Oriente Próximo, o cominho prefere o sol e desenvolve-se idealmente em clima quente e soalheiro. Atribuem-se-lhe vários nomes, sendo os mais comuns «cominho-branco», «cominho de Marrocos», e «cominho de Malta». Também é apelidado de «falso anis» ou «anis acre» devido ao odor e ao sabor das suas sementes, que podem lembrar o anis. Os frutos cobertos de pelos tornam-se secos à maturidade e exalam um aroma delicado. Produzem uma única semente de cominho que se assemelha às sementes de alcaravia, com as quais por vezes se confundem: a semente de cominho é mais clara e é constituída por duas metades. O cominho é geralmente utilizado em misturas tradicionais de especiarias (chili do México, garam masala da Índia, ras-el-hanout do Norte de África). Na Europa, utiliza-se isoladamente em pães, queijos, carnes grelhadas, e pastelaria.
Para além de aromático, o cominho possui qualidades medicinais: no final da refeição, facilita a digestão.

Colheita : 3 a 4 meses após a semeadura, colha-se progressivamente as sementes maduras, isto é, quando as vagens assumem uma cor castanha.

Conservação : antes da utilização, deixe as sementes secar. Guarde-as num frasco hermético, num local fresco, seco e protegido da luz. Conservação : 1 ano em semente inteira ; 1 a 2 meses moída.

O truque do jardineiro : o cominho é uma planta muito resistente. Pode, no entanto, ser sujeito a ataques de lesmas e caracóis. Para os controlar, utilize o Ferramol, um anti-lesmas utilizável em Agricultura Biológica, pois é inofensivo, quer para a flora, quer para a fauna.