Variedades regionais
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Cada região viu nascer variedades de legumes com particularidades adaptadas às condições climáticas e pedológicas, mas também aos usos culinários locais e aos modos de cultivo. Após um intenso empobrecimento varietal, os jardineiros redescobrem com prazer estas numerosas variedades que pertencem agora ao nosso património vegetal. O Alho-francês Azul de Solaise, a Cenoura de Carentan, o Pepino de Conserva Fino de Meaux, a Alface Batávia Vermelha de Grenoble, o Feijão de Trepar Milho tipo Tarbais são apenas alguns exemplos entre os mais conhecidos.
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