Cebola Contado Bio

A cebola amarela Crusado, proveniente de Agricultura Biológica, é uma variedade de outono particularmente produtiva e resistente ao espigamento. Produz cebolas com casca amarela escura ligeiramente acobreada, globalmente arredondadas, ligeiramente achatadas, com colo fino e de bela apresentação. A sua polpa branca possui um sabor bastante pronunciado e conservam-se bem. Plantam-se os bulbilhos de setembro a dezembro e colhem-se as cebolas em junho e julho.

A cebola é uma planta herbácea que produz um único bolbo, encimado por caules ocos e cilíndricos. Pertence à família das Liliáceas, tal como o alho, a chalota e a cebolinho. A cebola é cultivada principalmente pelo seu bolbo e, por vezes, pelos seus caules, que são consumidos de forma semelhante à cebolinha.

Distinguem-se, em função da cor do bolbo, 3 grupos de cebolas:

- as cebolas brancas, primores, consumidas em jardineiras de legumes, por exemplo, ou em conserva de vinagre,

- as cebolas amarelas, de conservação, frequentemente consumidas cozinhadas (em sopas, *pissaladières*, em compota como acompanhamento de queijos ou charcutaria),

- as cebolas roxas, consumidas preferencialmente cruas em saladas.

Existem também cebolas rosadas, menos frequentes, como a cebola rosada de Roscoff.

Rica em vitaminas A, B, C e em minerais, a cebola é geralmente mais digestiva quando cozinhada e adquire um sabor mais doce. Para evitar chorar ao cortar uma cebola, pode descascá-la sob água corrente, numa bacia com água ou, então, usar óculos de natação!

Historicamente, a cebola é originária da Ásia Central, onde é consumida há mais de 6000 anos. A sua presença está também atestada nos túmulos dos faraós, como provisão. As suas virtudes terapêuticas e gustativas já eram então reconhecidas. Os Romanos introduziriam muito mais tarde a cebola em toda a Europa Ocidental. Refira-se também que foi Cristóvão Colombo quem a introduziu nas Américas durante a sua segunda viagem.

A colheita: As cebolas brancas devem ser colhidas na primavera, quando a folhagem ainda está verde. As cebolas de cor (amarelas e roxas) colhem-se no verão, quando os caules estão completamente secos e tombados sobre o solo. Arrancam-se com cuidado e deixam-se secar ligeiramente durante dois a três dias no próprio solo, ao sol. Remove-se o excesso de terra seca esfregando-as ligeiramente.

A conservação: As cebolas podem conservar-se durante vários meses em boas condições. Se o estado dos caules o permitir, pode fazer-se uma trança e pendurar os molhos obtidos. Caso contrário, cortam-se as folhas e conservam-se as cebolas num local escuro, fresco, seco e arejado. Deve verificar-se previamente se não sofreram mossa para evitar o apodrecimento, que poderia contaminar toda a colheita.

A dica do jardineiro: alternem-se as linhas de cebolas e de cenouras para afastar a mosca da cenoura e da cebola. Além disso, a cebola aprecia a companhia das beterrabas, dos morangos e das alfaces.