Chalota Griselle plantas jovens

A chalota Griselle é uma variedade cinzenta do tipo longa de outono que se distingue pelo seu excelente sabor. Produz belos bolbos que contêm uma polpa fina e aromática, de cor rosa-violácea. Fica maravilhosa crua, com ostras, ou cozinhada, com carnes. Plantada no outono, de outubro a dezembro, colhe-se em junho-julho, mas conserva-se apenas cerca de 6 meses.

A chalota, tal como o alho e a cebola, pertence à família das Liliáceas. Esta planta herbácea produz um conjunto de pequenos bolbos encimados por caules estreitos e tubulares. O seu sabor refinado é apreciado na culinária. Consome-se crua, finamente picada para aromatizar saladas e crudités. Cozinhada, perfuma guisados, molhos e também pode ser degustada em conserva. A chalota é rica em vitaminas B, C, E e em sais minerais como magnésio, ferro e selénio.

Distinguem-se principalmente 2 categorias de chalota: a rosa e a cinzenta.

• A chalota rosa é a mais comum e inclui variedades redondas, longas e semi-longas.
• A chalota cinzenta tem um bolbo longo e arqueado; é mais aromática mas conserva-se durante menos tempo.

A colheita: as chalotas colhem-se no verão, quando a folhagem começa a amarelecer. As colheitas podem começar a partir de junho para a chalota cinzenta e a partir de julho para a chalota rosa. Arranquem-se os bolbos e deixe-se secar ligeiramente 2 ou 3 dias sobre a terra, ao sol. A folhagem também se pode colher quando está verde, na primavera, assim que o bolbo estiver formado.

A conservação: cortem-se as hastes a 1 cm acima do colo ou, se o estado das hastes o permitir, entrançam-se para as pendurar. Verifique-se que os bolbos não têm nódoas para evitar o apodrecimento, que poderia contaminar toda a colheita. Armazenem-se num local seco, fresco e arejado. A chalota cinzenta conserva-se de 6 a 7 meses e a chalota rosa entre 10 e 12 meses.

A dica do jardineiro: a chalota aprecia a vizinhança dos morangueiros, das cenouras e das alfaces.