Chicória da Catalunha de dente-de-leão - Ferme de Sainte Marthe Bio

A Chicória Catalogna Gigante di Chioggia Bio é uma chicória silvestre que se espalha um pouco como o dente-de-leão. De grande vigor, produz folhas recortadas com nervuras brancas e resiste bem ao calor. Sementeira em junho-julho para colheita a partir de setembro-outubro.

A Chicória silvestre é uma planta herbácea que pertence à família das Asteráceas. Tem o nome latino de Cichorium intybus e é também conhecida pelos nomes de Chicória-amarga ou Barba-de-capuchinho. Existem vários tipos de Chicória, sendo as Chicórias silvestres as mais próximas da espécie-tipo que se encontra no estado natural em prados e bermas de caminhos. Assemelha-se, aliás, um pouco, tanto pela forma das suas folhas como pelo seu sabor, ao Dente-de-leão. Torradas, as grossas raízes da Chicória-amarga de raiz grossa, denominada "Chicória industrial", são cultivadas para a elaboração de um sucedâneo de café.

As variedades são numerosas e apresentam uma grande variabilidade de forma, cor e sabor. Distinguem-se pela sua maior rusticidade: receiam menos os rigores invernais do que as outras Chicórias.

No jardim, instalam-se em qualquer solo moderadamente rico, preferencialmente fresco mas bem drenado. Nas regiões particularmente frias, previna-se uma proteção de inverno do tipo véu de forçagem ou túnel. Algumas variedades necessitam de um forçamento que pode ser feito em cave.

As folhas de Chicória silvestre consomem-se sobretudo cruas em salada e mistura de folhas, mas também cozinhadas em caldo, gratinadas, com natas, estufadas ou com molho bechamel. As Chicórias têm todas virtudes tónicas, depurativas e ligeiramente laxativas.

Colheita: as Chicórias colhem-se à medida das necessidades e do seu crescimento.

Conservação: Conservam-se alguns dias no frio após a colheita.

A dica do jardineiro: Proceder a binagens e sachas regulares. A aplicação de uma cobertura morta é aconselhada em caso de seca.