Chicória em folha grande Tête d'Anguille

A Chicória de Folha Larga Cabeça de Enguia é uma variedade antiga muito original, cultivada pelas suas raízes lisas, com 30 cm de comprimento, que se assemelham à cabeça de uma enguia. Consomem-se cozinhadas a vapor ou gratinadas. Sementeira de maio a junho para colheita de setembro a dezembro.

É um legume que quase desapareceu. Originalmente, no século XIX, era uma variedade de chicória para café reputada. Desde o início do século XX, horticultores em redor de Dunquerque cultivaram-na como legume nas suas hortas. Na década de 1950, foi abandonada como chicória para café. Apenas o seu consumo como legume de raiz sobreviveu até aos nossos dias, principalmente entre Calais e Dunquerque.

As raízes de chicória consomem-se cozinhadas no seu próprio sumo, gratinadas, com natas, estufadas ou com molho bechamel. A chicória tem também propriedades depurativas e laxativas.

Colheita: as raízes de chicória colhem-se conforme as necessidades, a partir de setembro.

Conservação: conservam-se alguns dias em local fresco após a colheita.

A dica do jardineiro: Proceder a binagens e sachas regulares e aconselha-se a aplicação de uma cobertura morta em caso de seca.