Cerefólio crespo Vilmorin

O cerefólio crespo é uma variedade compacta. Esta aromática faz parte, juntamente com a salsa, a cebolinho e o estragão, das 'ervas finas' ideais para temperar saladas, sopas ou molhos. O cerefólio cultiva-se na horta ou em vaso e prefere uma exposição à meia-sombra. Sementeira de fevereiro/março a setembro, para uma colheita de abril a outubro.

O cerefólio, conhecido também pelos nomes de cerefólio-dos-jardins, cerefólio-oficinal e erva-agulheira, é uma planta aromática da família das Apiáceas (antigamente Umbilíferas). Na culinária, as folhas frescas, finamente picadas, aromatizam as saladas e os legumes crus. Para os pratos quentes (legumes, carnes assadas, peixes, sopas…), adicionam-se as folhas no final da cozedura para preservar o seu sabor.

O cerefólio cultiva-se na horta ou em vaso. A sua altura pode variar entre 40 e 60 cm. Aprecia solos frescos, leves e bastante ricos em húmus. Se necessário, adicione composto no final do outono ou no início da primavera. Prefere uma exposição de meia-sombra.

Colheita: Cortam-se as folhas rente ao solo, consoante as necessidades. A colheita realiza-se a partir de 6 semanas após a sementeira, ou seja, de abril a outubro. No verão, o cerefólio oferece belas flores brancas em umbelas, mas é preferível despontar as hastes florais para favorecer o desenvolvimento da folhagem.

Conservação: Para usufruir plenamente do seu aroma, as folhas de cerefólio devem ser consumidas frescas o mais rapidamente possível. Para uma conservação prolongada, podem ser congeladas. As folhas de cerefólio são por vezes secas (pendurando as hastes num local seco), mas a secagem diminui o seu perfume.

O truque do jardineiro: O cerefólio gosta de sol na primavera, mas floresce rapidamente no verão quando está demasiado exposto. Pode associá-lo a algumas plantas que lhe vão fornecer sombra durante o seu crescimento no verão, como os tomateiros, por exemplo.