Salsifi Mammouth - Ferme de Sainte Marthe Bio

O Salsifis Mammouth (Tragopogon porrifolius) é uma variedade que se distingue pelo tamanho da sua raiz branco-creme, longa e cilíndrica. A sua polpa branca, muito saborosa, consome-se cozinhada, gratinada, cortada em rodelas com maionese ou como acompanhamento de carnes e peixes. Semeia-se de março a maio para colheitas de outubro a abril.

O salsifis é um tubérculo bienal que pertence à família das Asteráceas. Tornou-se quase confidencial nas hortas, em benefício da scorsonera, e é difícil de encontrar nas bancas, a sua cultura destinando-se agora sobretudo à produção de conservas ou de produtos surgelados.

É um legume de sabor um pouco adocicado, que se aproxima do sabor da alcachofra, pelo que será um prazer reencontrá-lo no jardim para o degustar logo após a colheita. Adapta-se a múltiplas preparações: as crianças apreciam-no geralmente com molho béchamel, mas pode também ser consumido frio, com um molho à base de natas. As suas folhas tenras podem igualmente ser consumidas, são excelentes frescas, em salada.

O salsifis é uma muito boa fonte de fibras e minerais, contém inulina, um açúcar não digerível, e o seu valor calórico é baixo.

No jardim, o salsifis prefere o sol, em solo bastante rico, fresco, profundo e bem solto.

Colheita: realiza-se 7 a 8 meses após a sementeira, conforme as necessidades (mantêm-se no solo), arrancando-os com a pá.

Conservação: os salsifis conservam-se alguns dias em local fresco, embalados em papel de cozinha. Podem ser congelados após terem sido branqueados alguns minutos em água a ferver. Conservam-se também em cave durante alguns meses, enterrados na areia.

O truque do jardineiro: recomenda-se efetuar sachas e binagens regulares e cortar as hastes florais logo que apareçam.

As sementes biológicas ou « AB » provêm de plantas cultivadas sem produtos fitossanitários (inseticidas, herbicidas). Estas sementes também não são sujeitas a qualquer tratamento pós-colheita. Ostentam o selo AB e são certificadas pela Ecocert, organismo independente.