Salsifi Mammouth Vilmorin

O Salsifi Gigante (Tragopogon porrifolius) é uma variedade cultivada pela sua raiz grande, branco-creme, longa e cilíndrica. Consome-se cozido, gratinado, cortado em rodelas com maionese ou como acompanhamento de carnes ou peixes. A sementeira realiza-se de março a maio para uma colheita de outubro a abril.

O Salsifi é um legume de raiz bienal que pertence à família das Asteráceas. Tornou-se quase confidencial nas hortas, em benefício do Escorcioneira, e encontra-se com dificuldade nas bancas, uma vez que o seu cultivo está agora destinado à produção de conservas ou congelados.

É um legume com um sabor ligeiramente adocicado, que se aproxima um pouco do da alcachofra, que será, portanto, um prazer redescobrir na horta para o degustar logo após a colheita. Pode ser preparado de múltiplas formas: as crianças geralmente apreciam-no com molho bechamel, mas também pode ser consumido frio, com um molho à base de natas frescas. As suas folhas jovens também podem ser consumidas, sendo excelentes frescas, em salada.

O Salsifi é uma muito boa fonte de fibras e minerais, contém inulina, um açúcar não digerível, e o seu valor calórico é baixo.

Na horta, o salsifi aprecia sol em terra bastante rica, fresca, profunda e bem mobilizada.

Colheita: efetua-se 7 a 8 meses após a sementeira, consoante as necessidades (conservam-se na terra), arrancando-os com a ajuda de uma pá.

Conservação: os Salsifis conservam-se alguns dias no frio, embalados em papel de cozinha. Podem ser congelados após terem sido escaldados alguns minutos em água a ferver. Também se conservam em adega durante alguns meses, enterrados em areia.

O truque do jardineiro: proceda a sachas e binagens regulares e corte as hastes florais logo que apareçam.