Espargo Rosalie em cachos

A Aspargo Rosalie F1 forma uma bela touceira de vegetação, alta e arejada, e produz rebentos ou turiões de cor violeta-púrpura, de grande calibre, medindo 22 a 24 mm de diâmetro, com ponta bem fechada, tenros e de excelente qualidade gustativa. A sua polpa possui um sabor ligeiramente doce e frutado, com um toque de amargor. Esta variedade híbrida tolera bem solos ácidos e revela-se bastante resistente à ferrugem e ao *Stemphylium*. Cultiva-se preferencialmente como aspargo verde, em plena luz, mas adquire uma bela cor rosada se for conduzida como o aspargo branco, protegido da luz. As garras plantam-se na terra em março-abril, após ter preparado bem o solo no outono anterior. Aguarda-se pelo 3.º ano para começar a colher e, depois, colhe-se todos os anos de abril a junho durante 10 a 15 anos. Uma vez cozinhados, os aspargos consomem-se frios, em entrada, ou quentes conforme o desejo: cremes, gratinados, molhos...

A cor do aspargo (Asparagus officinalis) não se deve apenas à variedade, mas também à quantidade de luz recebida. Os aspargos brancos crescem totalmente sob a terra e colhem-se assim que a extremidade aflora ao solo. Os aspargos violetas colhem-se um pouco mais tarde, quando a ponta sai da terra. Têm a cabeça violeta e a haste mais ou menos branca. Quanto aos aspargos verdes, crescem à luz e tornam-se verdes graças à fotossíntese que pode ocorrer. Os aspargos púrpuras cultivam-se como os aspargos verdes. A sua cor passará inclusive do púrpura ao verde durante a cozedura. Cada variedade pode, portanto, produzir aspargos brancos ou aspargos verdes, consoante o modo de cultivo, mesmo que seja frequentemente recomendada para um tipo de cor.

Os aspargos são ricos em fibras, vitamina B9 e sais minerais, e são naturalmente diuréticos (conferem à urina um odor muito particular). Cozinham-se e consomem-se depois frios (em entrada, com maionese, molho mousseline ou vinagrete) ou quentes (cremes, gratinados, molhos, omeletes, salteados…). Os aspargos verdes têm um sabor um pouco mais pronunciado e não precisam de ser descascados.

Os aspargos apresentam-se sob a forma de garras que se instalam na terra. Uma garra é um conjunto de raízes subterrâneas munido de botões dormentes. Dará origem a vários rebentos de aspargo, chamados turiões. Escolha com cuidado o local onde pretende plantar os aspargos, pois a produção dura de 10 a 15 anos. No verão, após a colheita, aparecem hastes com folhagem plumosa. Esta folhagem poderá servir, por exemplo, em ramos de flores / buquês florais.

A colheita: Os aspargos colhem-se em maio e junho (desde abril para as variedades precoces), quando têm pelo menos 1 cm de diâmetro. Para colher os aspargos brancos e violetas, utilize uma gouge para aspargos. Introduza-a no solo e faça um movimento de alavanca para cortar o aspargo. Os aspargos verdes e púrpuras cortam-se à mão. Nos dois primeiros anos, não se colhe nada. No 3.º ano, colhe-se um turião em cada dois. Depois, a partir do 4.º ano e nos anos seguintes, colhem-se apenas 2/3 dos turiões, de modo a deixar a planta continuar a desenvolver-se.

A conservação: para usufruir plenamente do seu sabor, consuma os aspargos muito rapidamente após a colheita. Os aspargos conservam-se alguns dias no frigorífico, envolvidos num pano húmido. Para uma conservação longa, podem congelar-se ou fazer-se conservas.

O truque do jardineiro: A partir do 3.º ano, pode instalar entre as linhas de aspargos outras culturas, como adubos verdes. Estes trarão azoto ao solo e limitarão o crescimento de ervas daninhas. Evite, no entanto, o trevo e a luzerna, pois são sensíveis ao rizoctónio violeta, tal como o aspargo. Corte o adubo verde no outono e incorpore-o superficialmente.

A idade: As garras de aspargo têm já 2 anos de cultivo, podendo começar a dar produção a partir do 3.º ano.