Erva-doce Vilmorin - Pimpinella anisum

O Anis, Pimpinella anisum, também conhecido pelos nomes de anis-verde, anis-cultivado, anis-moscado… é uma planta aromática anual, cultivada como condimento pelas suas folhas e sementes, que servem para temperar saladas, aromatizar molhos e pratos guisados. Muito fácil de cultivar, pode ser semeada sob abrigo de fevereiro a abril, e depois em plena terra até maio. A colheita decorre de junho a outubro.

Esta planta, que mede entre 40 e 80 cm de altura, tem um porte erecto com caules ocos e pilosos. As folhas apresentam várias formas: as da base são cordiformes, enquanto as situadas mais acima são profundamente recortadas.

As flores são pequenas, brancas e agrupadas em umbélulas, que por sua vez se reúnem em umbelas. Os frutos produzidos são acinzentados-esverdeados, pequenos, secos e ovóides. São ligeiramente estriados e pubescentes, tal como os caules.

É uma especiaria muito utilizada, quer pelas folhas frescas ou secas em saladas, marinadas ou molhos de acompanhamento para carnes ou peixe, quer pelas sementes que aromatizam compotas.

Os frutos do anis contêm moléculas como sesquiterpenos, ácidos fenólicos e um óleo essencial à base de anetol. A sua utilização permite combater perturbações digestivas, sendo um antibacteriano, expetorante, antiespasmódico, estimulante carminativo e, em uso externo, possui propriedades antifúngicas.

A colheita: durante a época, colham-se as folhas conforme as necessidades e as sementes no final do verão, início do outono.

A conservação: é possível conservar as folhas e as sementes do anis após secagem à sombra e, depois de reduzidas a pó, em caixas herméticas.

A dica do jardineiro: o anis não teme o sol nem o calor e pode ser colocado nas zonas mais soalheiras da horta. Se o solo for demasiado compacto, não hesite em melhorá-lo com areia, substrato e composto. É uma planta frequentemente utilizada para repelir afídeos, lagartas e vermes.